夏の岩ガキや磯ガキに比べると小さい分少しアピールに欠けるが、美味しいのが冬の「牡蠣」
加熱して食べる剥き身ではなく殻付きの生が出回ります。ヨーロッパでは｛ｒ｝の付く月は美味しいとされている所以です。もともとフランスでカフェの入り口で殻を半分外して出す平ガキ（ブロン）は病気などで減産し、その後養殖は日本から持ち込まれたタイプ（ポルトギーズ）に変わっている。
千葉県なら三重県の的矢の佐藤さんの清浄ガキを除けば西の産地より、東北の宮城や岩手産がお勧め、家庭でもなれれば殻を外せるし、ちょっとリッチな気分になる。ワインは辛口の白がいいが、フルーティ過ぎずにややミネラルを感じる「ミュスカデ」なら千円で買える。
人や体調によってまれに当たるので必ず
レモンを絞ることを勧めます。
